|
|
|
На главную / Испания  (карта Испании)  (фотогалерея)
Кухня Испанская кухня весьма индивидуальна. И хотя на ее формирование оказывали влияние римские, мавританские, итальянские, французские, а позднее и американские кулинарные традиции, испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Кстати, знатоки полагают, что для испанской кухни типично «мешать все вместе». Еда в Испании — это одна из самых приятных церемоний повседневной жизни. Едят испанцы с удовольствием, не торопясь, а пьют, как и все европейцы, хорошие вина местного производства или привезенные из Италии и Франции. Так получилось, что в семье великих кулинарий мира испанская национальная кухня оказалась в положении «бедного родственника» — она наименее известна и окружена наибольшим количеством ошибочных представлений. Самое распространенное заблуждение — приписывание ей особенностей мексиканской кухни. Однако в Испании повара отнюдь не злоупотребляют красным перцем и чудовищным количеством пряностей, столь характерным для Мексики. Современная испанская кухня, скорее, ближе к южно-французской или итальянской: та же средиземноморская смесь чеснока, оливкового масла, томатов и зеленого перца, но только с отчетливо чувствующимся влиянием восточных традиций — почти что 800-летнее присутствие мавров в Испании дает о себе знать и в кулинарии. «Наследие» мавров: шафран, тмин, кориандр, миндаль и, разумеется, рис — непременные составляющие многих традиционных блюд с Пиренейского полуострова. Помимо истории, на облик испанской кухни характерный отпечаток наложили география страны и ее климат. Например, протяженная береговая линия объясняет обилие блюд из рыбы и морепродуктов — это и «мерлуза а ля баска» (хек в зеленом соусе — традиционный для страны Басков), и каталонский салат «Эскуиксада» (холодная закуска из слабосоленой трески со свежими или тушеными овощами). Другая особенность — редкое присутствие говядины в рационе испанцев по сравнению, например, с бараниной и дичью. Чрезвычайно популярны свинина и разнообразные продукты из нее. Особенно любимы по всей Испании колбаски «чорисо» с перцем и тмином, и сырокопченый бекон «серрано», называемый «соленой ветчиной» — в отличие от ветчины «сладкой», более привычного вида и вкуса. Испания предстает мозаичным полотном исторических областей, каждая из которых имеет свои особенности, традиции и культуру, поэтому вкус даже таких «общеиспанских» блюд, как «паэлья» или «тортилья», в Каталонии совсем не тот, как, скажем, в Эстремадуре. Но есть у испанской кулинарии и несколько общих черт, характерных для всех без исключения областей страны. В первую очередь, это быстрота и простота приготовления даже самых сложных, на первый взгляд, блюд. Соусы не забивают вкуса натуральных ингредиентов, а лишь выгодно оттеняют его. Подавляющее большинство закусок и вторых блюд готовятся на оливковом масле. Десерты не особо популярны, а те, что есть, тоже довольно просты и делаются, как правило, на основе молока, яиц и сахара с добавлением корицы и лимона. Из традиционных блюд, встречающихся по всей стране, кроме упоминавшихся уже тортильи (омлета с картофелем и луком) и паэльи (своеобразного испанского плова), особого упоминания заслуживают: «сопа де ахо» — чесночный суп с гренками, «косидо» — испанский вариант немецкого айнтопфа, «суп и второе в одном горшке», который готовят на севере с фасолью, а на юге с турецким горохом, и «польо ал ахильо» — цыпленок в чесночном соусе. В качестве гарнира к блюдам национальной кухни по всей Испании подают «эскаливада» — смесь жареных перцев и баклажанов либо картофель: картофель фри (patatas fritas), жареный картофель с острым томатным соусом (patatas bravas) или тушеный с чесночным соусом (patatas ali-oli). Если же говорить о региональных особенностях, то северо-запад страны, Галисию, отличает обилие и отменное качество блюд из морепродуктов — осьминога, мидий, морских уточек, креветок обычных и королевских. Кроме того, этот район Испании славится своими супами, в первую очередь — «калдо гальего» — густой похлебкой с мясом, фасолью, картофелем и grelos (овощным растением, напоминающим капусту). Из местных вин (а представить себе испанский обед без вина просто невозможно) наиболее популярны красное «Рибиеро» и белое «Альбарино». В Астурии рыба и морепродукты тоже весьма популярны, но гастрономической визитной карточкой области считается «фабада» — своеобразная запеканка с белой фасолью, свининой, ветчиной и острыми колбасками. Кулинария страны Басков особенно выделяется среди всех прочих испанских провинций. Процесс приготовления пищи возведен там в ранг высокого искусства, требующего долгой подготовки, тщательного следования изощренным рецептам и совершенно особого душевного настроя. Помимо большого количества отменных мясных блюд, Страна Басков славится разнообразной рыбой в salsa verde — «зеленом» соусе из петрушки и чеснока на рыбном бульоне и сухом вине. Оттуда же происходит самое лучшее из всех испанских морских нерыбных блюд — «чипиронес эн су тинта» — мантия кальмара, фаршированная щупальцами маленьких осьминогов и каракатиц и тушеная в собственных чернилах. Наварра и Ла-Риоха известны в первую очередь обширными охотничьими угодьями, а, следовательно, и обилием дичи. Кухня там разнообразна и доведена до совершенства: за место на королевском столе, куропатки, перепела и голуби соревнуются с отменной речной форелью. Там же, в долине Эбро, производятся одни из самых лучших испанских вин — красные в Ла-Риохе, розовые и белые в Наварре, и густое красное вино «Каринена» в Арагоне. За лучшими жареными ягнятами — «кордеро асадо», а также лучшими молочными поросятами — «кочинильо тостон» придется поехать в Кастилью. Под «кочинильо тостон» особенно хорошо идут легкое красное вино «Вальдепеньяс» и отличающееся богатым букетом «Руеда» с юга провинции Вальядолид. А вот самый известный и наиболее вкусный суп «косидо» делают в Мадриде. Хотя Мадрид стоит довольно далеко от моря, жители этого города очень любят рыбу и умеют ее приготовить. И венец этой любви — «бесуго а ля мадрильенья» (карп по-мадридски, запеченный в белом вине) — традиционное блюдо рождественского ужина. В Андалусии, на самом юге Испании, растет больше оливковых деревьев, чем где бы то ни было в мире. Неудивительно, что оливки или маслины являются непременным ингредиентом и украшением большинства андалусийских яств. А самая главная местная гастрономическая достопримечательность — «гаспачо» — холодный суп, особенно приятный жарким летним днем. Классический гаспачо готовится из помидоров, огурцов, сладкого перца, чеснока и лука. Блюдо подается с винным уксусом и оливковым маслом. Кстати, юг страны — это еще и родина самых известных испанских десертных вин: хереса, мансанильи и малаги. Кухня восточного побережья Испании — Каталонии и Леванта — наиболее средиземноморская из всех: разнообразные рыбные блюда, много овощей и зелени, все щедро приправлено чесноком. Но правит кулинарный бал на всем средиземноморском побережье, безусловно, паэлья. Отсутствие пунктуальности всегда и во всем — вот основная причина, сделавшая паэлью национальным испанским кушаньем. Паэлья — Дар Божий Испании и испанцам, поскольку все ее ингредиенты могут быть подготовлены заранее, а затем преспокойно отложены до самого прихода гостей. Дальше процесс приготовления занимает не более 20 минут. Состав паэльи — смесь жареной курятины, вареной рыбы, полусырых креветок, мяса каракатицы, помидоров, бобов, красного перца, зеленого перца, шафрана и риса — гарантирует, что никто и представить не сможет, какой вкус у блюда должен быть на самом деле. |
Мои друзья: турбазы н новгорода ; Розничный Магазин loreal Kerastase профессиональная косметика для волос. ; В нашей компании можно приобрести туры в Испанию недорого и быстро с оформлением документов. |
| © «Горящие Путевки» 2006, о проекте mail@hot-putevki.ru |